Vårt tips är att laga flera satser samtidigt. Det som blir över efter middagen blir perfekta lunchlådor.

Potatis- och broccolisoppa med timjan, 4 portioner

8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

0,5 tsk timjan

0,5 - 1 krm sambal oelek

4 potatisar

4 Vitlöksklyftor

1 gul lök

400 g broccoli

1 msk oliv- eller rapsolja

salt och peppar

Gör så här:

1. Hacka och fräs löken i lite olja i en stekpanna.
2. Koka upp vatten med buljongtärningar, timjan och sambal oelek i en kastrull.
3. Skala potatisen och hacka i tärningsstora bitar. Skär broccolin i bitar.
4. Häll ner potatisen, löken och broccolin i buljongen och låt koka i 10 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
5. Använd en stavmixer för att mixa ihop potatisen och broccolin med buljongen.
6. Rör ner olja och smaka av med salt och peppar.

Tips 1 Om du vill ha lite bitar i din soppa så kan du fiska upp några hela broccolibitar innan du mixar alltsammans.

Tips 2 Ska du ha med dig soppa i lunchlådan? Frys den så behöver du inte vara orolig att burken läcker och din soppa hamnar i väskan istället för i din mage.